Hướng dẫn cần thiết để chọn và bảo trì máy làm đá thương mại

Tìm hiểu các loại băng và ứng dụng thương mại của chúng

Việc chọn máy làm đá thương mại phù hợp bắt đầu bằng việc hiểu rằng không phải tất cả đá đều được tạo ra như nhau. Hình dạng và mật độ của băng ảnh hưởng trực tiếp đến độ dịch chuyển trong ly, tốc độ tan chảy và trải nghiệm tổng thể của khách hàng. Ví dụ: các quán bar có khối lượng lớn thường thích đá viên nguyên khối vì tốc độ tan chảy chậm của nó ngăn cản sự pha loãng của rượu mạnh cao cấp. Ngược lại, các cơ sở chăm sóc sức khỏe và chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh thường lựa chọn đá viên, còn được gọi là "đá cheable", loại đá mềm, xốp và giữ được hương vị của đồ uống khi nguội.

Ngoài các viên đá viên và viên cốm, đá vảy rất cần thiết cho việc trưng bày hải sản và quầy salad ở cửa hàng tạp hóa. Vì nó nhỏ và mềm nên nó tạo khuôn xung quanh sản phẩm mà không làm dập chúng, mang lại diện tích bề mặt tiếp xúc tối đa để làm mát nhanh chóng. Chọn một máy sản xuất loại đá cụ thể cần thiết cho mô hình kinh doanh của bạn là bước đầu tiên để đảm bảo hiệu quả hoạt động và sự hài lòng của khách hàng.

Đánh giá các phương pháp làm mát bình ngưng

Máy làm đá thương mại dựa vào chu trình làm lạnh để biến nước thành đá và nhiệt sinh ra trong quá trình này phải được tiêu tán qua thiết bị ngưng tụ. Có ba loại hệ thống làm mát chính, mỗi loại phù hợp với các môi trường khác nhau:

• Làm mát bằng không khí: Đây là những đơn vị phổ biến nhất và tiết kiệm chi phí. Họ sử dụng quạt để kéo không khí xung quanh qua cuộn dây ngưng tụ. Chúng dễ lắp đặt nhưng yêu cầu khoảng trống đáng kể cho luồng không khí và có thể làm tăng nhiệt độ trong phòng.
• Làm mát bằng nước: Các thiết bị này sử dụng đường nước riêng để làm mát bình ngưng. Chúng lý tưởng cho các khu vực nóng, thông gió kém hoặc nhà bếp có nhiệt độ môi trường cao, mặc dù chúng dẫn đến mức tiêu thụ nước và hóa đơn tiện ích cao hơn nhiều.
• Làm mát từ xa: Bình ngưng được đặt bên ngoài tòa nhà (thường là trên mái nhà). Thiết lập này giúp loại bỏ tiếng ồn và nhiệt từ khu vực nhà bếp nhưng đòi hỏi chi phí lắp đặt ban đầu cao hơn.

Yêu cầu về kích thước và năng lực sản xuất

Đánh giá thấp nhu cầu đá của bạn có thể dẫn đến sự chậm trễ trong dịch vụ, trong khi đánh giá quá cao sẽ dẫn đến lãng phí năng lượng và không gian sàn. Để xác định kích thước phù hợp, bạn phải tính toán thời gian sử dụng cao điểm của mình. Nguyên tắc chung là tính toán nhu cầu hàng ngày dựa trên loại cơ sở và sau đó thêm biên độ an toàn 20% để tính cho những ngày bận rộn hoặc tăng trưởng đặc biệt.

Bảo trì quan trọng để đảm bảo tuổi thọ và vệ sinh

Máy làm đá thương mại là một khoản đầu tư đáng kể cần được chăm sóc chủ động để ngăn chặn sự tích tụ cặn và sự phát triển của nấm mốc. Quy mô là kẻ thù chính của máy làm đá; khi nước đóng băng, các khoáng chất bị bỏ lại, phủ lên tấm bay hơi. Điều này buộc máy phải làm việc nhiều hơn, cuối cùng dẫn đến hỏng máy nén hoặc lỗi thu hoạch.

Hệ thống lọc nước

Việc lắp đặt một bộ lọc nước chuyên dụng là điều không thể thương lượng. Bộ lọc loại bỏ clo, chất có thể ăn mòn các thành phần thép không gỉ và cặn lắng làm tắc nghẽn các van bên trong. Quan trọng hơn, các bộ lọc dựa trên phốt phát giúp ức chế sự hình thành cặn, kéo dài đáng kể khoảng thời gian giữa các lần làm sạch sâu.

Lịch trình dọn dẹp và vệ sinh

Mã sức khỏe thường yêu cầu vệ sinh và khử trùng chuyên nghiệp ít nhất sáu tháng một lần. Điều này bao gồm việc chạy dung dịch tẩy cặn qua hệ thống nước để hòa tan cặn khoáng, sau đó là dung dịch khử trùng để loại bỏ vi khuẩn và chất nhờn (thường được gọi là "màng sinh học"). Nhân viên cũng nên vệ sinh bộ lọc không khí thường xuyên hàng tháng để đảm bảo bình ngưng không bị quá nóng.