Hướng dẫn làm đá dưới quầy tích hợp: Định cỡ, thông gió và lắp đặt

Hầu hết các quyết định về thiết bị trong quán cà phê, quán bar hoặc phòng đựng thức ăn của khách sạn đều được đưa ra một lần và sau đó tồn tại trong nhiều năm. Một máy làm đá âm tủ tích hợp chính xác là kiểu mua như vậy. Nằm bên dưới quầy, gần nơi thực sự lắp ráp đồ uống, nó hoạt động lặng lẽ trong suốt hai giờ bận rộn nhất trong ngày và yêu cầu đổi lại rất ít - miễn là kích thước và luồng không khí phù hợp ngay từ đầu.

Chúng tôi đã sản xuất thiết bị làm đá và làm lạnh thương mại từ năm 2006 và những lưu ý dưới đây xuất phát từ những câu hỏi mà khách hàng thường hỏi chúng tôi nhất. Chúng ít nói về các thông số kỹ thuật tiêu đề mà tập trung nhiều hơn vào các chi tiết thực tế quyết định liệu một chiếc máy đếm tiền có còn hoạt động tốt trong năm thứ năm hay không.

"Bộ đếm tích hợp" thực sự có ý nghĩa gì

Cái tên mô tả hai điều cùng một lúc. Đơn vị là được xây dựng trong , có nghĩa là nó được thiết kế để được bao bọc bởi tủ thay vì trải rộng ra không gian sàn mở. Nó cũng là quầy ngầm , do đó chiều cao làm việc của nó nằm dưới mặt bàn và người vận hành đưa tay xuống thay vì ngang. Đối với một quầy bar chật hẹp hoặc một trạm pha cà phê espresso nhỏ gọn, sự kết hợp đó sẽ giải phóng mét vuông đắt nhất trong phòng.

Sự khác biệt về mặt kỹ thuật so với một chiếc máy đứng tự do là nơi không khí đi qua. Một mô hình tích hợp thực sự hút không khí vào và đẩy không khí ấm ra ngoài qua lưới tản nhiệt ở phía trước, đây là thứ cho phép nó nằm bên trong tủ chạy. Trượt một cái vào một hộp kín không có đường quay trở lại cho không khí ấm áp đó và máy nén sẽ dành thời gian làm việc để chống lại nhiệt lượng mà nó tự tạo ra. Theo kinh nghiệm của chúng tôi, nhiều máy làm đá ngầm bị ngừng hoạt động sớm vì hệ thống thông gió kém hơn bất kỳ lý do đơn lẻ nào khác.

Phương pháp thoát nước định hình bố cục

Thoát nước trọng lực dựa vào việc rơi liên tục xuống cống thoát sàn gần đó, điều này đơn giản và đáng tin cậy nhưng hạn chế nơi máy có thể đi. Một máy bơm thoát nước tích hợp sẽ nâng nước thải lên trên, vì vậy thiết bị có thể nằm trên một hòn đảo hoặc một quầy bar ở tầng hầm, nơi trọng lực không có nơi nào để chạy. Máy bơm đáng tin cậy nhưng chúng là một bộ phận cơ khí và xứng đáng có một vị trí trong lịch bảo trì của bạn.

Chọn đá: Hình dáng thay đổi đồ uống

Nước đá không phải là một loại hàng hóa. Hình dạng của một chiếc máy tạo ra ảnh hưởng đến tốc độ pha loãng đồ uống, hình dáng của chiếc ly khi nó đến bàn và mức độ thoải mái của một chiếc muỗng khi đổ đầy giếng trong quá trình sử dụng. Các đơn vị Undercounter thường được xây dựng xung quanh bốn nhóm băng và mỗi nhóm có một ngôi nhà tự nhiên.

Nếu một chiếc máy đơn lẻ phải phục vụ nhiều mục đích thì một khối lập phương tiêu chuẩn thường là giải pháp an toàn nhất. Nếu thực đơn quầy bar là ưu tiên hàng đầu, hãy chọn hình dạng đồ uống được thiết kế xung quanh và để nhà bếp lấy đá vảy ở nơi khác.

Định cỡ: Sản lượng hàng ngày, Dung tích thùng và Hai giờ quan trọng

Sản lượng được công bố thường được trích dẫn trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng và nước vừa phải. Một căn bếp ấm áp vào tháng 8, một bữa trưa bận rộn và một cái nắp mở hai mươi lần một giờ đều làm giảm đi những gì một chiếc máy thực sự mang lại. Theo nguyên tắc làm việc, hãy lấy yêu cầu thực tế trong ngày cao điểm của bạn và thêm 20 đến 30% khoảng trống trước khi so sánh các mô hình.

Dung lượng thùng cũng quan trọng như sản lượng. Quá nhỏ và nhân viên đang múc từ một thùng gần trống vào thời điểm tồi tệ nhất; quá lớn và đá đọng lại đủ lâu để vón cục, điều này gây lãng phí và không ngon miệng. Một thùng chứa đủ thời gian phục vụ thường là đủ cho một quán cà phê, trong khi các quán bar có thời gian phục vụ ngắn và dồn dập thường thích khu vực chứa đồ sâu hơn.

Đo phần cắt trước bất cứ điều gì khác

Xác nhận chiều rộng, chiều cao và chiều sâu bên trong của lỗ mở tủ, sau đó thêm cánh cửa xoay, lộ trình máy sẽ di chuyển để đến đó và đủ chỗ ở lưới tản nhiệt phía trước để không khí di chuyển. Một chiếc máy vừa miệng nhưng không thở được sẽ hoạt động kém ngay từ ngày đầu.

Máy làm đá dưới quầy thương mại để lắp đặt tủ Máy làm đá dạng khối đặt dưới quầy bằng thép không gỉ có chân tự làm sạch và điều chỉnh được; kiểm tra kích thước tủ, luồng không khí và khả năng tiếp cận dịch vụ trước khi chỉ định. Xem sản phẩm →

Thông gió, nước và điện: Những chi tiết quyết định tuổi thọ

Ba dịch vụ phải đến được máy và mỗi dịch vụ đều dễ mắc sai sót một chút.

• Không khí. Giữ cho lưới tản nhiệt phía trước không bị cản trở và chừa khoảng trống mà hướng dẫn sử dụng chỉ định ở hai bên và phía sau. Không bao giờ đóng hộp thiết bị tích hợp vào khoang kín.
• Nước. Đường cung cấp chuyên dụng có bộ lọc bảo vệ cả đá và thiết bị bay hơi. Nước cứng đóng cặn trên tấm, làm mềm băng và rút ngắn thời gian bảo dưỡng.
• Quyền lực. Một mạch điện chuyên dụng giúp tránh sự cố vấp ngã phiền toái khi các thiết bị nhà bếp khác bật lên và giữ cho máy không bị ảnh hưởng bởi các sửa chữa gần đó.

Vị trí cũng xứng đáng được xem xét lại: ánh sáng mặt trời trực tiếp và vị trí gần lò nướng hoặc bếp chiên sẽ làm tăng nhiệt độ xung quanh tủ và giảm sản lượng một cách lặng lẽ. Nếu vị trí duy nhất có sẵn là bên cạnh đường dây nóng, hãy xem xét một khe hở nhỏ hoặc ít nhất là một khe hở để nhiệt thoát ra ngoài. của chúng tôi yêu cầu lắp đặt máy làm đá thương mại đi qua các điểm thông quan và kết nối chi tiết hơn.

Chất lượng nước, thoát nước và thói quen bảo vệ khoản đầu tư

Máy làm đá thường không bị hỏng hóc nghiêm trọng. Chúng mất hiệu suất dần dần - một lớp cặn nhỏ trên thiết bị bay hơi, một màng màng sinh học trong thùng, một cuộn dây ngưng tụ dính đầy dầu mỡ nhà bếp. Quy trình dưới đây giúp kiểm soát cả ba mà không tốn nhiều công sức.

1. Rửa sạch muỗng và phần bên trong thùng vào cuối mỗi ca làm việc và không bao giờ bảo quản muỗng bên trong đá.
2. Vệ sinh thùng và miếng đệm cửa hàng tuần bằng dung dịch an toàn thực phẩm, sau đó để khô trong không khí.
3. Chải hoặc hút bụi cuộn dây ngưng tụ hàng tháng, thường xuyên hơn trong nhà bếp nhiều bột mì hoặc dầu mỡ.
4. Làm sạch mạch nước theo lịch trình mà hướng dẫn sử dụng đưa ra cho độ cứng của nước của bạn.
5. Thay bộ lọc nước ở công suất định mức thay vì khi đá bắt đầu có mùi vị lạ.
6. Kiểm tra đường thoát nước xem có bị xoắn hoặc có nước đọng không mỗi khi máy được kéo ra để vệ sinh.

Đá có mùi vị trong thùng hoặc các viên đá đục và ướt thường là thông điệp về nước và quá trình vệ sinh hơn là về mạch điện lạnh.

Kết hợp máy với phòng

Quán cà phê và quán cà phê espresso

Một thiết bị có chiều cao đối diện bên cạnh máy pha cà phê espresso giúp bạn tiết kiệm thời gian đi bộ ra bếp sau để pha cà phê đá. Đá viên hoặc đá hình lưỡi liềm đều có tác dụng; điều quan trọng là thùng có thể tiếp cận được mà không cần bước ra khỏi quầy bar.

Máy làm đá lưỡi liềm thương mại dành cho quán bar và quán cà phê Máy làm đá hình lưỡi liềm thương mại có bộ điều khiển tự động và cảnh báo lỗi, phù hợp với việc sử dụng ở quầy bar, nơi có đá sạch và thùng rác có thể tiếp cận được. Xem sản phẩm →

Dịch vụ bar và cocktail

Ở đây nước đá là một phần của sản phẩm. Những viên đá trong suốt, đậm đặc tan chảy từ từ và giữ cho đồ uống ngon đến ngụm cuối cùng, đồng thời thùng rộng hơn, nông hơn sẽ nhanh chóng lấy ra hơn khi vội vàng. Trong trường hợp máy làm đá được thiết kế thành một thanh trên mới thay vì được trang bị thêm, chúng tôi giải pháp thiết bị thanh tùy chỉnh có thể tính đến đơn vị, đường thoát nước và chiều cao làm việc cùng nhau.

Máy làm đá viên vuông cho quán cà phê và quán bar Máy làm đá hình vuông yên tĩnh có điều khiển LCD, làm sạch bằng một nút bấm và công suất có thể mở rộng, bao gồm cả các mẫu nhỏ gọn để lắp đặt tủ có khối lượng thấp. Xem sản phẩm →

Phòng đựng thức ăn khách sạn, văn phòng và bếp nhỏ

Những cài đặt này hiếm khi cần âm lượng lớn nhưng chúng cần hoạt động yên tĩnh, vệ sinh đơn giản và kích thước phù hợp với tủ tiêu chuẩn. Một bộ phận đặt dưới quầy khiêm tốn có thùng kín thường phù hợp hơn một chiếc máy lớn chạy với công suất chỉ bằng một phần nhỏ.

Danh sách kiểm tra ngắn trước khi bạn đặt hàng

• Đo vết cắt, độ xoay cửa và đường giao hàng.
• Xác nhận các lỗ thông hơi của máy từ phía trước và khoang đó cho phép điều đó.
• Ước tính lượng đá sử dụng vào ngày cao điểm, sau đó cộng thêm 20 đến 30%.
• Quyết định xem có thể thoát nước trọng lực hay cần máy bơm.
• Kiểm tra xem đường nước đã lọc và mạch điện chuyên dụng có thể đến được vị trí hay không.
• Hỏi ai sẽ bảo trì thiết bị tại địa phương và bảo hành bao gồm những gì.

Điều này không có gì phức tạp, nhưng mỗi điểm đều dễ giải quyết trước khi giao hàng hơn là sau đó. Nếu bạn đang tìm ra loại máy làm đá âm tủ nào phù hợp với một quầy, thực đơn hoặc kiểu dịch vụ cụ thể, hãy cho chúng tôi biết kích thước và giờ bận rộn nhất trong ngày của bạn — điều đó thường đủ để chúng tôi chỉ cho bạn công suất và kiểu làm đá phù hợp thay vì chiếc máy lớn nhất trong danh sách.