Máy làm đá viên cocktail dành cho nhân viên pha chế: Ứng dụng thực tế, lựa chọn, hiệu suất

Bước vào một quán bar phục vụ cocktail đông đúc lúc 9 giờ ngày thứ Sáu và ngắm nhìn những giếng băng trong một phút. Bạn thường có thể biết đêm sẽ diễn ra như thế nào. Các thanh chạy ngắn bắt đầu ứng biến và các thanh có băng sai bắt đầu xin lỗi. A máy làm đá viên cocktail cho nhân viên pha chế thực sự không phải là một sự mua sắm xa xỉ. Đó là thiết bị quyết định liệu nhóm của bạn có thể rót đồ uống trên thực đơn theo tốc độ mà khách hàng mong đợi hay không.

Chúng tôi đã dành nhiều năm để chế tạo thiết bị làm lạnh và làm đá thương mại, và những cuộc trò chuyện hữu ích nhất mà chúng tôi có với các chủ quán bar hiếm khi bắt đầu bằng số liệu sản lượng. Họ bắt đầu với danh sách đồ uống. Khi bạn biết mình đang phục vụ những gì, máy phù hợp sẽ trở nên khá rõ ràng.

Tại sao nước đá thuộc về công thức chứ không phải bên cạnh nó

Người pha chế nói về việc pha loãng như cách người đầu bếp nói về muối. Một chút là cấu trúc; quá nhiều là một thức uống bị hủy hoại. Nước đá là khả năng kiểm soát chính mà bạn có đối với sự cân bằng đó. Một khối dày đặc, lạnh làm lạnh cocktail một cách nhanh chóng và sau đó tan chảy từ từ, do đó đồ uống sẽ mở ra thay vì chuyển thành nước trong vòng năm phút.

Điều ngược lại cũng đúng như vậy. Đá đóng túi để trong kho ấm trở nên ướt, mềm và đã tan chảy một nửa. Nó nguội dần, loãng đi sớm và khiến ly trông có vẻ mệt mỏi. Nếu quán bar của bạn mua đá theo túi trong quá trình phục vụ, bạn đang phải trả phí cho phiên bản kém nhất quán của một thành phần mà bạn sử dụng trong hầu hết mọi ly.

Việc tự sản xuất đá mang lại cho bạn ba lợi ích thiết thực: hình dạng ổn định, nhiệt độ có thể dự đoán được và đủ thể tích vào giờ cao điểm. Ba thứ đó có giá trị hơn bất kỳ thông số kỹ thuật nào trên bảng bán hàng.

Biết hình dạng đá của bạn trước khi chọn máy

Nước đá không phải là một sản phẩm. Hình dạng quyết định tốc độ làm lạnh đồ uống, tốc độ pha loãng và cách ly đọc cho khách. Hầu hết các quán bar đều có hai phong cách: một khối đặc dành cho giếng và một dạng tan chảy chậm hơn dành cho đồ uống hướng tới tinh thần.

Một khối vuông tiêu chuẩn là hình khối toàn diện đáng tin cậy. Nó làm lạnh nhanh, đóng gói gọn gàng vào bình lắc hoặc bóng cao và phù hợp với loại âm lượng giúp thanh dịch vụ luôn chuyển động. Hầu hết các loại đồ uống trong danh sách điển hình - đồ chua, đồ uống cao cấp, đồ uống có ga, cà phê đá - đều hoàn toàn hài lòng với một khối vuông được pha chế khéo léo.

Máy làm đá viên vuông thương mại Được thiết kế để làm lạnh nhanh đồ uống hàng ngày, dòng sản phẩm dạng khối vuông thương mại này phù hợp với các quán bar và quán cà phê cần thể tích đáng tin cậy, độ dày có thể điều chỉnh và kiểu dáng từ nhỏ gọn đến công suất cao. Xem sản phẩm →

Các khối lớn và khối lớn là một công cụ khác. Chúng tan chảy từ từ và trông có chủ ý trong ly đá, đó là lý do tại sao chúng phù hợp với Old Fashioned, Negroni hoặc đồ rót gọn gàng được phục vụ bên cạnh. Đá lưỡi liềm nằm ở đâu đó ở giữa: cong, bề ngoài mềm hơn một chút và dễ dàng đóng vào ly, điều này khiến nó trở thành một lựa chọn thân thiện cho đồ uống dài và phục vụ số lượng lớn.

Máy làm đá hình lưỡi liềm thương mại Sản xuất đá hình lưỡi liềm trong suốt cho đồ uống dài và phục vụ khối lượng lớn, với bộ điều khiển tự động, tấm đông lạnh bằng thép không gỉ và công suất từ quán cà phê nhỏ đến cơ sở lớn hơn. Xem sản phẩm →

Băng trong là loại riêng của nó. Một khối lập phương trong suốt báo hiệu sự quan tâm trước khi khách nếm thử bất cứ thứ gì và nó thường chỉ ra quá trình đông lạnh chậm hơn, được kiểm soát tốt hơn. Nếu băng trong là một phần bản sắc của bạn thì bạn nên đọc hướng dẫn thực tế để lựa chọn đá vuông cho quán bar và nhà hàng trước khi bạn cam kết với một kiểu máy.

Định cỡ máy theo phong cách dịch vụ của bạn

Sản lượng tiêu đề hàng ngày được đo trong điều kiện thử nghiệm. Sản lượng thực tế giảm khi phòng nóng, nước ấm và máy đang hoạt động với thùng chứa đầy trong lúc vội vã. Vì vậy, câu hỏi hữu ích không phải là "cái máy này lớn bao nhiêu?" mà là "chúng ta thực sự di chuyển bao nhiêu băng vào đêm bận rộn nhất của mình?"

Điểm khởi đầu phổ biến trong việc lập kế hoạch là khoảng 1,5 đến 3 pound đá cho mỗi khách, được điều chỉnh theo khí hậu, đồ thủy tinh và số lượng khách đặt hàng. Một quầy bar nhỏ gọn với 60 nắp và danh sách cocktail phong phú nằm ở vị trí thấp nhất. Một địa điểm có thời tiết ấm áp với sân hiên, đồ uống dài và bữa nửa buổi bận rộn nằm ở khu vực cao cấp.

Sản xuất so với lưu trữ

Đây là hai số riêng biệt và các thanh thường gây nhầm lẫn giữa chúng. Sản lượng là lượng đá mà máy tạo ra trong 24 giờ; lưu trữ là bao nhiêu thùng chứa. Một máy sản xuất nhiều đá nhưng trữ ít đá sẽ cần phải chạy gần như liên tục trong suốt quá trình sử dụng. Nếu quầy bar của bạn có thời gian gấp rút muộn, dung tích thùng bổ sung thường có giá trị hơn một máy nén lớn hơn.

Undercounter hoặc mô-đun

Một bộ phận dưới quầy nằm gọn gàng bên dưới mặt quầy bar và giữ cho lối đi đến giếng ngắn, điều này rất quan trọng khi người pha chế pha chế 12 ly một phút. Một máy mô-đun, thường được ghép nối với một thùng lưu trữ riêng biệt, phù hợp hơn với phòng chứa đá phía sau nhà hoặc một địa điểm lớn hơn, nơi đá được vận chuyển đến một số quán bar. Cả hai đều không tốt hơn; họ giải quyết các kế hoạch sàn khác nhau.

Làm sạch băng và những gì cần thiết để có được nó

Băng mây thường là câu chuyện về tốc độ đóng băng và chất lượng nước. Khi nước đóng băng nhanh chóng từ mọi hướng, không khí hòa tan và khoáng chất sẽ bị mắc kẹt ở giữa khối lập phương. Đá trong có xu hướng đến từ quá trình đóng băng chậm hơn, theo hướng nhiều hơn, thường có nước chuyển động hoặc hệ thống phun sương giúp giữ cho sự đóng băng đồng đều và đẩy tạp chất ra khỏi khối hoàn thiện.

Xử lý nước cũng quan trọng như máy móc. Quá trình lọc tinh tế và cách tiếp cận hợp lý đối với độ cứng giúp giảm cặn và giúp đá thoát ra sạch sẽ. Nếu nước của bạn đặc biệt cứng, lịch thay bộ lọc không phải là một gợi ý - đó là sự khác biệt giữa một khối trong suốt và một khối đục.

Máy làm đá khối vuông Jumbo Tạo ra các khối 30mm và 50mm trong suốt như pha lê, tan chảy chậm dành cho dịch vụ cocktail và whisky cao cấp, với khuôn mẫu chính xác, kết cấu bằng thép không gỉ và hoạt động yên tĩnh. Xem sản phẩm →

Đối với các thanh mà việc hoàn thiện hình ảnh là trọng tâm của ý tưởng, một khối lập phương lớn trong suốt đáng để lên kế hoạch: sản xuất chậm hơn, xử lý cẩn thận hơn và thói quen bảo quản giúp các khối không dính vào nhau. Nó hiệu quả hơn một khối lập phương tiêu chuẩn, nhưng nó cũng là loại chi tiết mà khách hàng có thể chú ý mà không cần phải yêu cầu.

Vị trí, thông gió và thực tiễn hàng ngày

Máy làm đá là một thiết bị làm lạnh nên nó cần phải thở. Các mẫu máy làm mát bằng không khí thải nhiệt vào phòng, điều này tốt ở thanh sau được thông gió tốt và kém hơn ở một góc nhỏ ấm áp bên cạnh lò nướng. Các mô hình làm mát bằng nước xử lý nhiệt tốt hơn nhưng cần nguồn cấp và thoát nước đáng tin cậy. Cho dù bạn chọn tuyến đường nào thì chi tiết cài đặt sẽ quyết định mức độ đạt được công suất định mức của máy.

• Giữ khoảng trống xung quanh các lỗ thông hơi và chừa lối vào để bảo trì và làm sạch.
• Đặt máy càng gần giếng mà nó cấp vào càng tốt; mang lâu dài tốn thời gian và tan chảy.
• Cung cấp hệ thống thoát nước thích hợp khi bị rơi; nước đọng xung quanh thùng là một vấn đề vệ sinh.
• Cách nhiệt nắp thùng và đóng kín giữa các vòng.
• Kiểm tra xem sàn và tủ xung quanh có chịu được trọng lượng của máy khi thùng đầy hay không.

Thói quen bảo trì giúp đá luôn ổn định

Hầu hết những lời phàn nàn về băng mà chúng tôi nghe được không phải là lỗi. Chúng là những thứ cần bảo trì: thiết bị bay hơi bị đóng cặn, bộ lọc bị tắc, thùng chưa được vệ sinh kể từ lần thay đổi menu cuối cùng. Một thói quen ngắn sẽ bảo vệ cả máy và hương vị đồ uống của bạn.

1. Lau sạch và vệ sinh thùng và muỗng vào cuối mỗi ca làm việc, đồng thời không bao giờ dùng ly làm muỗng.
2. Kiểm tra bộ lọc và chất lượng nước hàng tháng, thay thế hộp mực theo lịch trình nhu cầu về nước của bạn.
3. Tẩy cặn và làm sạch thiết bị bay hơi và mạch nước theo khoảng thời gian cố định, không chỉ khi sản lượng giảm.
4. Kiểm tra độ mòn của miếng đệm cửa, bản lề và nắp; con dấu kém có nghĩa là năng lực bị lãng phí.
5. Theo dõi những thay đổi về hình dạng khối hoặc độ trong, thường xuất hiện trước khi hỏng hoàn toàn.

Nếu bạn muốn có một thói quen sâu hơn, nhóm của chúng tôi đã viết một hướng dẫn riêng về bao lâu thì vệ sinh máy làm đá phù hợp với lịch trình bận rộn của quán bar.

Xây dựng phần còn lại của quầy bar xung quanh băng

Chiếc máy chỉ là một phần của bức tranh. Giếng đá, bồn chứa rác trong tầm tay, đường ray tốc độ và bề mặt làm việc ở độ cao phù hợp đều quyết định tốc độ di chuyển của nhân viên pha chế. Trong quá trình xây dựng mới hoặc tân trang lại, bạn nên lập kế hoạch cho trạm làm đá và mặt trên quầy bar cùng nhau thay vì lắp máy làm đá vào bất kỳ khoảng trống nào còn lại.

Đối với những địa điểm cần sự phối hợp của toàn bộ trạm, chúng tôi cung cấp giải pháp thiết bị quầy bar tùy chỉnh , bao gồm quầy bar bằng thép không gỉ và thiết lập quầy bar nước. Chúng tôi đã sản xuất thiết bị làm lạnh thương mại từ năm 2006 và cơ sở sản xuất của chúng tôi ở Giang Tô xử lý cả máy móc tiêu chuẩn và công việc dự án, do đó, máy làm đá và thanh xung quanh nó có thể được coi là một gói.

Thanh câu hỏi Nhóm hỏi chúng tôi

• Đá lớn hơn có luôn tốt hơn không? Không. Hình khối lớn phù hợp với đồ uống hướng tới tinh thần; một khối vuông tiêu chuẩn sẽ hiệu quả hơn cho việc lắc và dịch vụ khối lượng lớn.
• Một chiếc máy có thể làm được mọi việc? Thỉnh thoảng. Nhiều thanh chạy một máy khối vuông cho giếng và chỉ thêm định dạng thứ hai khi menu điều chỉnh nó.
• Chúng ta nên dự trữ bao nhiêu không gian? Lập kế hoạch về diện tích sử dụng của máy, khoảng trống thông gió và khả năng tiếp cận thùng rác — không chỉ riêng thiết bị.
• Chúng ta nên kiểm tra điều gì đầu tiên khi chất lượng đá giảm? Lọc nước, lịch làm sạch và luồng không khí xung quanh máy theo thứ tự đó.

Chọn máy làm đá viên cocktail cho người pha chế rượu là một quyết định nhỏ hơn so với lần đầu tiên xuất hiện, miễn là bạn bắt đầu từ đồ uống. Hình dạng, độ rõ nét và tốc độ bảo trì cho bạn biết nhiều thông tin về loại máy phù hợp hơn là một bảng thông số kỹ thuật dài. Thực hiện đúng ba điều đó và phần còn lại — thông gió, làm sạch, kích thước thùng — sẽ trở thành một cuộc trò chuyện lắp đặt đơn giản.

Nếu bạn đang lên kế hoạch mở một quán bar mới hoặc thay thế một chiếc máy cũ, hãy cho chúng tôi biết bạn rót gì và phục vụ bao nhiêu khách trong đêm bận rộn nhất của mình. Chúng tôi sẽ giúp bạn thu hẹp phạm vi từ đó.